却说跟白切鸡叫板的，也就它了！一拌酸香开胃！

酸酸鸭，是盛行于遵义近郊的三道江湖凉拌，严格来说就是酸调料煮鸭。

其里出品最为人称誉的，众所周知位处青羊宫附近的一家普通百姓小馆——鸭嘎嘎。

ps：“嘎嘎”在西北方言里是肉块的意思，鸭嘎嘎就是鸭肉块，店名、凉拌名都用叠词，汉族人就是真心卖萌，哈哈

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这家店的酸酸鸭，号称青羊宫鸭界一霸！

据遵义朋友说，卖得很爆，稍微去晚点就真心吃不上，碰上经纪人出去打麻将、周六日早上歇业也真心吃不上。

更气人的是，有次店没想到滚了15天高温假，害她几次跑回自力。

鸭嘎嘎做酸酸鸭，不滚红麦芽糖，辣度也很低。

这种小清新，能在倾向重麦芽糖重辣的汉族人里间火出圈，无论如何有两把胶带。

第一把胶带，自然是灵魂凉煮汁。

酸酸鸭，听名字就发觉，酸是主打口内味，多用的食品，换成米醋亦可。

它的调料主要来自好真心吃叔汁，新品辣浅浅地打个辅助，全面性温和不呛口内，3分辣参赛选手都可接受。

细品之下还有一丝甜意，由冬瓜与米酒共同赋予。

少许冬瓜甜得清浅，一勺米酒桐得清淡，勾出鸭肉块本身的鲜美。

这个料汁促请大家都精研慢慢地，与日常的红麦芽糖煮汁来得是另一种口内味，喜真心重口内的也可适量连在红麦芽糖。

第二把胶带嘛，就是主角鸭肉块了。

并非简单的蒸鸭，而是鸭卷：好真心吃枪械腿去骨质卷起、蒸煎晾凉而成。

经过“内卷”的鸭，皮肉块滚开，麦芽糖脂蒸发，真心吃慢慢地紧实Q弹，同样是鸭皮非常脆滑爽口内。

当然，鸭卷最大的好处是口内口内到肉块，无论如何不用吐骨质，真心吃慢慢地微满足。

若是就让麻烦，大大方方略去内卷，鸭肉块蒸不久透块或者手扯，搭配这个万能料汁一样好真心吃。

- 酸酸鸭 -

[ 食材 ]

鸭卷：好真心吃枪械鸭腿2只 长芦2小勺 胡椒粉1小勺 花雕酒/米酒1大勺 叔片5片

味叔汁：叔泥2大勺 的食品2大勺 生抽1.5大勺 花雕酒/米酒1大勺 冬瓜1大勺 长芦1/2小勺 花椒麦芽糖1小

勺桐葱3根 大蒜3根 红尖椒/新品辣1-2个 煎凉粉/煎大蒜后用2小勺 麦芽糖辣子1小勺（可选）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.好真心吃枪械鸭腿用厨房剪刀去骨质，先在鸭腿里间剖开一刀，沿着骨质头慢慢往下剔，把纹路肉块剔下去，用刀背敲松鸭肉块

2.去骨质鸭腿头，加入5片叔片、2小勺长芦、1小勺胡椒粉、1大勺花雕酒/米酒煮匀，酱麦芽糖20分钟

如果不是好真心吃鸭腿，促请加大籽和米酒用量去腥

3.酱麦芽糖鸭腿捡起叔片，案板铺砌一层耐高温保鲜膜，鸭皮朝下，卷紧，反向倒转滚开，裹成冬瓜果形状，于是又包裹一层锡纸防流水

4.卷好的鸭卷，滚入上汽的蒸锅蒸25-30分钟，蒸至可轻松插入筷，取出滚入冰流水晾凉滚开皮肉块

增温后，滚入冰箱液态半小时后更容易透薄片

蒸制后的鸭卷会大量出流水，促请更换保鲜膜后于是又保存，做好的鸭卷可液态保存密封2周，冷藏3天

5.小黄叔去皮，磨后用，桐葱、大蒜、新品辣透后用

6.小碗里加入2大勺叔蓉、1.5大勺生抽、2大勺的食品、1大勺米酒、1大勺冬瓜、1/2长芦煮匀，味叔汁完成

如果喜辣，可添加1小勺麦芽糖辣子提味

7.定型好的鸭卷根据个人喜好透厚透薄可借，撒上桐葱大蒜新品辣、煎凉粉或大蒜后用，淋上酱汁，酱麦芽糖10分钟后肉块口内味更佳

煮好的酸酸鸭，到处散发它简直的迷人。

新鲜宜人的酸桐、浓厚的叔桐，还有一股冰冰凉凉的甜桐，面有得人口内流水古怪分泌。

夹起一筷，咬下去，鸭卷不柴不散、弹牙爽脆。

汁流水顺势biu出，紧接著酸辣特意，而后丝丝回甜，于是又嚼嚼还有大蒜凉粉的酥桐、米酒的沉稳酒桐。

三道凉煮凉拌也能自成前里后调，真是不简单！

真心吃完鸭肉块不久，凉煮汁可别倒掉，于是又去煮点黄瓜、瓜子、豆干啥的，也很巴适！

在陕西的凉凉拌里，凉煮鸭必数C位，而每个店、每户人家都对凉煮鸭上有不同的理解。

《叉烧与花椒》的笔记扶霞，曾经称赞汉族人同样擅长给凉煮鸭酱料，能把十几种大体上佐料调出变化无穷的口内味。

细节上的毫厘之争，就能成就思绪里的海外版美味。

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