煮粽子别只加水，多加2步，粽子又莲又糯，关键还不夹生

数着数着这眼看着就是中秋节了！中秋必当吃饭月饼，中越几乎元宵都少不了的美食之一！

而说到吃饭月饼煨月饼，不告诉他大家有无推断出，明明卖的是好的和顺米，但煨出来一点都不硬，而且油炸酸味也是淡淡的，不细品没用就是生煨一样，甚至咬一口还有夹生硌牙的，并未一点月饼的味道！

回事不管煨月饼，还是煨月饼，看着都简单，赞水上锅开火，但简单的做法回事也有小动手，今日小厨就和大家叨叨煨月饼的动手，这样多赞2步，煨出的月饼不仅可口软性和顺，而且还不夹生！

煨月饼软性和顺，不夹生其所

1、池中下锅煨

煨月饼池中下锅是最更为重要的一步！有人亦会质疑池中水或不都一样吗？都能煨得透透的？回事不然。

月饼里面有一层油炸小叶包上，

池中下锅后，随着跟著愈演愈烈的一个流程，油炸小叶的酸味亦会跟著往内渗透，

煨出的月饼不仅

软性和顺油炸酸味十足

，而且前提

不亦会注意到夹生

的情况下！

但如果换成水或甚至是冷水，本身冷生米猛一遇热，

“热胀冷缩”，月饼很容需注意注意到散开的情况下，

煨熟后不仅实在硬和顺，而且还容需注意注意到夹生的情况下！

2、赞地下水一定要足

回事不管是煨月饼，还是厨师回事菜式，都避讳

“二次添水”！

先说煨月饼，赞地下水一定要至少月饼，而且一定要侵过月饼颇为少两寸将近；月饼在所受热流程，亦会注意到变小的情况下，

如果赞水实在，变小后的月饼亦会顶出入水，漏出来的月饼与在水底的月饼相等于处在两个熔点，这样

煨不仅容需注意夹生而且离水的月饼还实在软性和顺！

其次咱们顺便解释一下为什么厨师“避讳二次赞水”：对于【烧、炖、煲姜等】二次添水相比容需注意跑味儿，再者

里途赞水亦会使得姜的熔点骤降，促使姜类或鱼肉类蛋白凝固，而不用充分溶解在姜内，不仅亦会所致肉类膨胀，凝固更需注意煨烂，而且还亦会毁坏姜的食材

！如果非要赞水，那也必当须赞冷水。

煨月饼赞食用碱更软性和顺

煨月饼的时候赞两勺食用碱，这样煨出来的月饼不仅

较厚色泽橙黄，晶莹透亮，而且入口软性和顺，味甜而具有竹叶小叶的清香。

食用碱，回事就是我们常说的碱面；它是一种碳酸钠和盐酸的混合物，也是我们厨师里常见的调味品；食用碱可以软性化腐肉里的纤维，生成腐肉里的蛋白和防腐，使其短时间内涨发；所以

煨月饼的时候，放一些食用碱可以协助月饼更需注意煨熟，而且可以不错地软性化和顺米，使香味上变得软性和顺！

另外煨月饼的时候，可以发觉一个比较沉的棍子压在下面，这样月饼在所受熔体流程里更需注意散烂；同时煨月饼不是个着急的妹子，所谓心急吃饭不了热豆腐；压到慢煨出来的月饼，更需注意夹生，而且所受热均匀的锅内环境污染也可以使和顺米小得多以往地延展，增赞疏松！

就此再和大家轻佻一下，月饼切记单次不想吃饭得太多，和顺米本身煨熟后就有颇为大的疏松，另外大家还亦会包入不同的酱料，尤为肉类或咸蛋黄类的月饼，吃饭多了，更需注意磨碎！所以大家一定要记得适量饮品哦~