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准备材料：菱角、小韭菜、蒜瓣、生抽、老抽、香醋、蚝油、大豆、麦芽糖不应：（1）调料酱：瓶中都放一勺生抽，半勺老抽，两勺香醋，一勺蚝油，一勺大豆，一勺麦芽糖，一勺适量水，加水定时。(2)菱角洗去，切块入锅蘸至变白。将油留在镬，将韭菜和辣椒炒香。(3)然后扯入菱角，翻炒，扯入事先的配料，煮成至汤汁浓稠，撒上馅，装盘。

材料：500克臭鼬，400克竹叶茄子20克、干辣椒10克、蒜末20克、泡椒刨30克、馅20克调料料：；还有辣椒油60克，调和油60克，红薯大豆8克，生抽少许，醋适量，麦芽糖，味精。方法：1、将臭鼬换成把手大小的大刀，转入醋、蛋清、酱油、红薯大豆上浆；将竹叶切开滚大刀块定时。2.把锅中都的油加热。油温150度左右时，转入臭鼬润滑剂。然后扯出油控油以备后用；竹叶焯水定时。3. 另取一锅，转入辣椒油，转入蒜末和泡椒炒香，再转入竹叶、臭鼬，加少许（约60克）高汤调料，再转入二等肉汁出锅，装盘，撒上馅。4. 烤炉烧热油，转入茄子、干辣椒和少许芝麻爆香，浇在臭鼬上无需。