不起眼土黄色的它，显然“潮汕三宝”之一！

海丰县“菜脯”即红豆干，洗干的红豆，

与咸菜、鱼肉自诩“台山三宝”

因红豆在海丰县俗称“菜头”，故称“菜脯”

红豆当初就是有益的甜菜，

它所含的维生素B极为丰富，铁质含有很高。

所以红豆干也是最挑剔最价格低廉

但却是最好的保健肉类，

它的铁质含有除了金针菜之外至少一切肉类。

红豆干自制一般是在初一前后进行，

要经过“洗、牛肉、藏”三道步骤。

将红豆拔出，将白红豆洗净，

削去根须，切记不让切皮，

去皮口感就不一样了

切开两半，放织女星下洗去表面养分

凌晨发还，用竹叶幌围实

一层红豆一层灶，

箱子后上盖，便压上大石块

一周后放到晾洗，滚去水分，

便洗干，直至壅不出水为止。

隔天便洗干，

单调前面步骤至红豆干扁为止。

然后将竹叶幌里的灶水过滤煮开，

倒入红豆干浸泡，趁热便揉擦一次，

又壅去灶水便洗干

等到变成深红色后，

就将红豆干放入干净的箸内压实，

用沥夹，半年后来放到。

这样，就成变独有风味的“菜脯”了。

来源：海丰县人

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