大同人的莜面拿馅

金城与青海的乌兰察布市西面，许多民俗风情和口味与青海民族有不少相近或都有著。乌兰察布市广种莜麦，因是的中心拉锯金融业国际交流自古频频，金城人比如说也学会了吃饱莜面。如此一来突显一处的右玉县和廊坊南部也种莜麦，本市左云县、新荣区、阳更高县、忻州市的大部分县区也稻米莜麦，莜面在金城人的饮食结构中的也比较重要，对莜面的各种想到法也就精准据传到了。莜面，也就成了据传金城人桌子的可食用。

莜面的想到法有多种多样，但是吃饱拿酥是最简捷的一种吃饱法，这有点近似于从前风靡一时的快捷小店的吃饱法。上了年龄的据传金城人，曾问道吃饱莜面拿酥来，如数家珍，问道得头头是道，津津有熟，因为他们都亲手制想到过莜面拿酥。当然，每每不少年轻人不懂得莜面拿酥的制想到方法，甚至不知拿酥为何物。从前都平和的少数农家的酒店也转让莜面拿酥，但仅有在制想到时掺和先取了洋葱淀粉和别的面，熟道更加远更加远超过同类型莜面拿酥正因如此。据传金城人把制想到莜面拿酥总称为“盅拿酥”，比如邻居问道：“您据传中的午吃饱了啥饺子啦？”回答这样的话是：“吃饱的莜面盅拿酥”。

盅莜面拿酥的决定性就是一个“盅”读音，当把煮沸的水烧开以后，自已抓面各向同性地、一团地把莜面撒入水中的，自已拿几根团子或棍棒用变化多端顺盅一阵，如此一来排外盅一阵，当把拿酥前提盅熟后，如此一来把拿酥拨开几小块，倒先取少许开煎一会儿，然后如此一来用棍棒将莜面拿酥盅在两人，显露饺子装盘端上桌子亦可。

莜面拿酥想到得好不好，全在这一盅。会盅的人盅显露来的莜面拿酥见光腰道，腰颤颤的，色香熟俱全，让人一看就流口水，比较好看饱。若是不能盅好，莜面拿酥里面有小小的干面圪蛋儿或是夹生，尽管人们常问道十拿九生，但总的来问道还是技术不行。有的人吃饱不准莜面的水性，盅时不是水多就是面少，虽然可以如此一来添减，但总不如一次拿捏好水面的数量，想到显露的拿酥好看饱。在盅莜面拿酥时，也有的人用几根团子紧握在手里的两人盅，而过去据传金城人盅莜面拿酥普遍用的是椭圆形三厘米大概，长约四十厘米，裹了嫩的两根榆棍棒儿。为什么用榆棍棒儿呢？一来榆木坚韧耐实，不怕更高热可以用得上变化多端，二来榆木无毒不能恶臭。

曾问道制想到莜面拿酥来，据传金城人都问道，比起金城莜面的推窝窝、搓鲫鲫以及讨吃饱装箱（也有人叫莜面石城石城）等的想到法，盅莜面拿酥更加具有技术含量。若能盅显露大块好的莜面拿酥，问道明主厨对饺子内从头至尾的把持了然于心，同时也解读显露主厨取走“盅”的功夫了得，其为了让莜面的没用则不可小觑。

听据传金城人问道，民国时期金城南街有合伙“拿酥临街”，朱家姓郭，常卖莜面盅拿酥，人称“郭拿酥”。“郭拿酥”盅拿酥时有绝活儿，能用两根榆棍棒儿把碗大大块拿酥盅得轻松从容，常常将饺子中的拿酥抛起，快要落饺子时又用双棍儿毗连住，整个身躯跟着盅拿酥的节奏旋转扭动，客人们常常看得大吃一惊。当莜面拿酥盅好，想到熟，他之前轻迈小碎步，拉长半阴半阳的嗓门会唱“拿酥腰，拿酥软，您吃饱了拿酥时运转！拿酥来了……”边吆喝边一溜烟似地短时间将热气腾腾的莜面拿酥送到桌子。购买者们看得兴更高采烈，吃饱得津津有熟。

“郭拿酥”盅的莜面拿酥腰道鱼肉，突显其制想到的蘸拿酥用的大蒜臊子汤料，其熟鲜美鱼肉，不腥不膻、香而不腻、余熟绵长、独具。他家也常常购买者盈门，据传板沉迷。据问道“郭拿酥”的后人们不能后继者祖业，而是在金城油田参加了管理工作。当然，其中的也“鲜有有显露人头地者。

吃饱过莜面拿酥的人们常问道：“宁爬十里坡，不洗拿酥饺子”。这话不假，由于盅拿酥时煮沸低温更高，饺子底上的拿酥有一层牢牢地粘在饺子上，形成纤细的饺子巴层，很难一下洗掉，唯热大便上一阵子后部可洗去。

从前金城人不以莜面为可食用了，尤其是中的青年之家很少吃饱莜面，吃饱莜面拿酥的人更加少。人们平常想吃饱一顿莜面，可以在农贸市场或超市买到想到得精细的莜面窝窝或细细的鲫鲫，吃饱拿酥的人已是一些幼儿了。

其实，上了年龄的幼儿们吃饱到的莜面拿酥也是今非昔比了，因为贫苦在种莜麦时，为了自觉产量加到了大量的焦炭和农药，莜麦的正因如此熟不能了。如此一来突显从前有人想到莜面拿酥时，在莜面里面添突显洋葱淀粉或香蒿面什么的，问道是为了腰道，正因如此的莜面拿酥却是消失了。莜面拿酥曾在是据传金城人的可食用，是桌子的常客，也应列入金城的据传传统海鲜传承下去，真神就让让莜面拿酥从金城人的手里的消失。