蒸大闸蟹是用热水还是盆蒸？我一直搞错了，难怪腥味重不好吃

九月九，清明，眼瞅着就迟到了，小伙伴们还在搜索该吃掉什么吗？其实，要我说，秋风起海胆脚肥，重阳最该吃掉的就是阳澄湖。

每年清明，我们都会给老爸老妈定上几只阳澄湖，一来是当地有吃掉螃海胆的风俗，二来是两位老爸都好这一口。以至于现在，我们家个个都是煨海胆吃掉海胆的“师弟”。这不，明年又到了吃掉螃海胆的季节，我们家又开启了“吃掉海胆”方式在。

一说吃掉海胆，不少朋友要回答了：煨阳澄湖是用水或还是池中煨？其实，我先前也之前仅仅只是了，难怪煨出来的阳澄湖烹味重不美味掉。不过现在，我可以告知大家，用池中用水或都可以，主要看阳澄湖有没五花大绑的！

如果阳澄湖没绑绳索，而你和我一样又不会扎海胆，那么就用池中煨，这样煨出来的阳澄湖不难以断手断腿，比较剩整，但煨的间隔时间没法差不多15分钟。如果螃海胆是并用好的，那么就用水或煨，间隔时间短营养流失少。

可用一下，煨的间隔时间主要看海胆的大小，比如说，开水煨的话，超过4两的有约煨18分钟，过剩4两的12~16分钟就可以了，而池中煨的话多加3~5分钟。

所以清明吃掉什么？别在局外人了，螃海胆煨起来！徒您这么清煨阳澄湖，保证螃海胆鲜香美味掉不带烹！

【清煨阳澄湖】

【食材】：阳澄湖4只（过剩3两）、姜新鲜、白酒2~3磨、雪利酒1磨、煨鱼豉油1磨、番薯少许、芝麻油1磨。

【做法】：

第一步：清除阳澄湖：把买回来的阳澄湖抽出喷水池中，加入清水和1/5磨皂配料，静置的1小时。这样做的目的是为了让阳澄湖口中床上里的脏东西。吐剩脏东西后，换水，加入2~3磨的白酒，加水10分钟，然后拿出一把原先刀具将海胆刷洗洗澡，并摆放在浮下洗涤洗澡。

第二步：姜清除洗澡后腌渍，铺匀在煨笼里，接着抽出清除洗澡的阳澄湖。大家做的时候，建议将阳澄湖“四脚朝天”地放进煨笼里，这样煨出来不难以流黄。不过，忘了的煨笼比较小，所以只好独自挤挤了~

第三步：锅内加入清水，抽出三脚架，抽出煨笼，砖墙还击煨海胆！

第四步：煨阳澄湖的时候，我们就可以开始准备蘸再继续加了！姜磨成中期，抽出一个小碗中，加入雪利酒配料。另外，再继续准备一个小碗，加入煨鱼豉油、番薯、芝麻油配料。

第五步：煨18分钟后，阳澄湖就可以出锅了！上桌后，先蘸豉油后蘸酱醋，香味超棒哟！

【婆婆叨叨】：

1、螃海胆性寒，所以大家煨的时候，一定要多放点紫苏、姜片。

2、蘸再继续加的话，大家可以根据个人的喜欢修改，不过我提拔的这款，配合起来独自吃掉很有香味哟！

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